• 150 gram Puy-linzen
• 2 eetlepels balsamico-azijn
• 4 kruimige aardappelen
• 2 eetlepels fijngehakte majoraan
• andijvie
• 4 plakken bloedworst
• 5 eetlepels olijfolie
• zeezout, zwarte peper
• 1 fijngehakt sjalotje
• 3 saffraandraadjes
• 1 mespunt komijn

De linzen met water en 1 eetlepel azijn opzetten en in ca. 40 minuten beetgaar koken. Goed uit laten lekken en wegzetten.
De aardappelen schillen en in flinterdunne schijfjes snijden.
De aardappelflinters op een schone theedoek zo uitspreiden dat 8 vierkantjes van 12 centimeter worden gevormd (ze moeten iets groter zijn dan de steekvorm die je gebruikt). Op de vierkantjes een tweede theedoek leggen, deze iets bevochtigen en er met de deegroller overheen rollen tot de aardappelflinters (per vierkantje) aan elkaar gaan plakken. Dan de bovenste doek er weer voorzichtig afhalen.
Op ieder aardappelvierkantje 1/2 eetlepel majoraan, een beetje andijvie en een plak bloedworst leggen. Met een tweede vierkantje bedekken, de hoekjes goed aandrukken en met de steekvorm de ravioli uitsteken.
In een pan 3 eetlepels olie verhitten en de ravioli daarin bakken tot ze bruin zijn; beide kanten bestrooien met zout en peper.
In de resterende olijfolie het sjalotje fruiten met de saffraandraadjes, dan de komijn en de azijn toevoegen. De linzen erbij doen en erdoor roeren, op smaak brengen met zout en peper.
De aardappelravioli met een portie linzen op borden scheppen en serveren.