- Aardappels komen gerooid van het land aan bij de fabriek. - De fabrikant keurt de aardappels op geschiktheid. - De goedgekeurde aardappels ondergaan een wasbeurt. - De schil van de aardappel weekt los onder hoge druk en verdwijnt. - De fabrikant wast de aardappels nogmaals en selecteert ze op grootte.
Transformatie
- Met hoge snelheid gaan de aardappels door een mes die ze op de benodigde maat snijdt. - Personeel controleert de gesneden aardappel op kleur. Fritesstaafjes die qua kleur afwijken verdwijnen met een detectie-systeem automatisch van de lopende band. - De frites worden geblancheerd om enzymen te inactiveren en suikers te verwijderen. De vetopname minimaliseert en de krokantheid optimaliseert door de frites te drogen. - De fabrikant bakt de frites enkele minuten voor op ca. 155 graden Celsius. - In een afkoeltunnel koelt de frites snel naar ca. 0 graden. - Controle op kleur vindt nogmaals plaats. Fritesstaafjes die qua kleur afwijken verdwijnen met een detectie-systeem van de lopende band.
Verpakken en opslaan
- Afhankelijk van de soort frites verpakt de fabrikant het in beschermende folie of kartonnen dozen. - De folie met frites belandt in dozen of kratten. - De frites vertrekt naar de koelcel (-22 graden Celsius voor diepvriesfrites en 2 graden Celsius voor verse frites) waarna ze bij de horecaondernemers (of de supermarkten) belanden.
